Hasta el año 1991, la ciudad de Castellón dependía, en lo referente a enseñanza universitaria, de la Universidad de Valencia. Existía un Colegio Universitario donde se cursaban los primeros ciclos de Matemáticas, Psicología, Pedagogía, Historia, Ciencias Químicas y Derecho, y las titulaciones medias de Graduado Social y Magisterio. Con el tiempo, se implantó el segundo ciclo de Ciencias Químicas debido a la fuerte demanda de estos titulados en el sector cerámico3.1.
La Universitat Jaume I (UJI), que comenzó su andadura en 1991, está estructurada en tres centros: la Facultad de Ciencias Jurídicas y Económicas (FCJE), la Facultad de Ciencias Humanas y Sociales (FCHS) y la Escuela Superior de Tecnología y Ciencias Experimentales (ESTCE). Cada una de las titulaciones que imparte la universidad está adscrita a uno de estos centros.
En el curso 1991/1992, además de las titulaciones heredadas del antiguo Colegio Universitario de Castellón (que se han extinguido de forma progresiva), se pusieron en marcha varios nuevos planes de estudio. Concretamente, los nuevos planes adscritos a la ESTCE fueron los de Ingeniería Informática, Ingeniería Técnica en Informática de Gestión e Ingeniería Técnica en Diseño Industrial. En cursos posteriores se han implantado nuevas titulaciones, siendo el mapa de titulaciones actual de la ESTCE el que se muestra en la tabla 3. .1.
| Titulación | Año incio |
| Ingeniería en Informática | 1991 |
| Ingeniería Técnica en Informática de Gestión | 1991 |
| Ingeniería Técnica en Diseño Industrial | 1991 |
| Licenciatura en Ciencias Químicas | 1993 |
| Ingeniería Química | 1993 |
| Ingeniería Industrial | 1994 |
| Ingeniería Técnica Agrícola (Hortofruticultura y Jardinería) | 1998 |
| Ingeniería Técnica Industrial (Mecánica) | 1998 |
La UJI cuenta con una plantilla de 808 profesores dedicados a tiempo completo y a tiempo parcial, cuya capacidad docente es evaluada cuatrimestralmente por el alumnado. Igualmente, su actividad investigadora es examinada anualmente por la universidad. En el curso actual, el número de alumnos matriculados es de 12.565.