Memoria dinamica en C++
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Esto:

Nodo n(25, nullptr);

serviria para reservar en tiempo de compilacion el espacio de memoria para un objeto de tipo Nodo, que tendria
25 en n.dato y nullptr en n.siguiente. Pero, en tiempo de compilacion, no sabemos cuantos nodos necesitara la pila.
Por ello, los creamos en tiempo de ejecucion cuando los necesitamos.

Esto:

Nodo * n;

lo que reserva en tiempo de compilacion no es el espacio que ocupa un nodo sino el espacio que ocupa la direccion de un nodo.

Esto:

n = new Nodo(25, nullptr);

pide en tiempo de ejecucion espacio para un nodo, lo inicializa con el constructor de Nodo, y guarda su direcion en n.
Despues de eso, n->dato vale 25 y n->siguiente vale nullptr.

n->dato es equivalente a (*n).dato, y *n es el objeto que esta en la direccion n (el objeto al que apunta n).